تخم مرغ؛ غنی ترین منبع پروتئین تخم مرغ منبع خوبی از پروتئین، ویتامین ها و املاح ضروری است و می تواند به عنوان یك ماده غذایی مهم در برنامه غذایی افراد وجود داشته باشد. نیازهای تغذیه ای افراد برحسب جنس و سنشان متفاوت است.

امروزه تخم‌مرغ به صورت شانه‌ای، بسته‌ای و فله‌ای عرضه می‌شود که اولویت انتخاب با انواعی است که به صورت بهداشتی بسته‌بندی شده و شناسنامه دار است و از درون یخچال به مشتری تحویل داده میشود.

لازم است بدانید، تخم‌مرغ‌های فله‌ای و انواعی که پوسته قهوه‌ای دارند و با عنوان تخم‌مرغ محلی عرضه می‌شوند، تاریخ مصرف مشخصی ندارند و اغلب از انواع تخم‌مرغ‌های مشکل دار و عودت شده از مرغداری‌های مادر هستند که به این شکل به فروش می‌رسند.

وقتی سفیده تخم‌مرغ، صورتی یا رنگین‌کمان شود و بوی تعفن بدهد، نشانه فساد ناشی از باکتری‌هاست. اغلب تخم‌مرغ‌های فاسد، پوست کدر و بدرنگی دارند و مخلوط شدن سفیده و زرده تخم‌مرغ و رقیق و شفاف شدن سفیده آن، از علائم کهنگی و فسادپذیری آن است .

بزرگ شدن اتاقک هوایی تخم‌مرغ که در سر آن قرار دارد، علامت از دست دادن رطوبت داخلی و نگهداری طولانی مدت تخم‌مرغ است .

اگر در مورد تازه بودن آن شک دارید می‌توانید مقداری محلول آب نمک سرد درست کنید سپس تخم‌مرغ ها را درون محلول قرار دهید، اگر سالم باشد به‌دلیل سنگین بودن به صورت عمودی به ته ظرف می‌رود اما اگر فاسد و کهنه باشد به صورت معلق و افقی در آب می‌ماند.

پوسته تخم‌مرغ تازه آب‌پز هنگام پوست کندن از سفیده بسختی جدا می‌شود، در صورتی که پوسته تخم‌مرغ کهنه به سهولت کنده می‌شود .

تخم‌مرغی که دارای اتاقک هوایی کوچک و سفیده آن نسبتا غلیظ و دارای ظاهری ابری و غیرشفاف و قابل تفکیک از زرده باشد و زرده‌اش کاملا گرد، کروی و در مرکز تخم‌مرغ قرار گیرد، تخم‌مرغ سالم و تازه خواهد بود .

تغییر رنگ زرده، ملاک درستی برای تشخیص فساد تخم‌مرغ نیست. رنگ زرده به نوع تغذیه مرغ بستگی دارد. معمولا تخم‌مرغ‌‌های رسمی زرده‌‌شان پررنگ‌‌تر است.